食品級大豆蛋白粉

    食品級大豆蛋白粉微溶于水，含有豐富的大豆蛋白，且大豆蛋白作為一種常見蛋白，可有效的滿足人體對蛋白質的需求。食品級大豆蛋白粉的主要用途是作為原料開發配方食品和飲料，例如，火腿腸，飲料，漢堡等。在食品加工時，可以通過加入適量的食品級大豆蛋白粉，降低生產成本，這主要是由于食品級大豆蛋白粉的價格很低，比牛奶蛋白粉，雞蛋蛋白粉要低得多。

    面粉的吸水率與大豆蛋白粉氮溶解指數顯著相關，面團的抗拉阻力受大豆蛋白添加量的影響明顯，大豆蛋白粉的加入，對面包比體積產生不利影響，下降趨勢與大豆蛋白粉對面團拉伸特性的影響顯著相關。大豆蛋白粉的加入量占面粉質量分數的3%時，對面包的口感并不會造成明顯的影響，當加入量超過面粉質量分數的7%時，容易出現發粘和豆腥味等現象。